해동회 맛있게 먹기

활어회 일색이었던 우리나라의 회 시장에 요즘 숙성회, 선어회를 즐기시는 분들이 증가하는 추세다. 활어회는 말 그대로 살아있는 생선을 즉살하여 회를 뜬 것이고 숙성회는 살아있는 생선을 회를 뜬 것은 맞지만 회를 뜬 후 수 시간에서 길게는 수 일을 숙성하는 것을 의미한다. 반면 선어회는 이미 죽어 있는 생선을 회를 뜬 것인데 선어회의 '선'자는 '신선(新鮮)'의 '선'자가 쓰여 죽어 있긴 하지만 신선한 상태의 생선을 회를 뜬 것이다. 숙성회와 선어회를 헷갈리는 분들도 계실 텐데, 언급했듯 엄연히 그 의미가 다르다. 숙성 역시 활어로도, 선어로도 할 수 있으므로 정확한 정보 전달을 위해서는 활어 숙..........

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