대전 갈마동 "킨토토소바"

이곳을 블로그에 담지 않은줄도 모르고 있었다. 대전에서 마제소바 하면 역시 킨토토니까. 하지만 의외로 찾아보면 대전의 다른 식당에서도 마제소바를 판매하는 곳이 많다. 생긴지도 오래된 곳이고 많이 찾아오기도 했다. 마제소바를 먹을거면 거리상 가장 만만해서. 마제소바와 교자를 주문했다. 다시마 식초는 마제소바라는 음식에서 꽤나 중요한 요소다. 이곳의 다시마 식초는 무난. 감칠맛이 어느정도 있고 향도 나쁘지 않다. 먼저 나온 교자. 식초위에 라유. 일종의 비네그레트같은 조합. 한 면은 구워내고 한 면은 쪄낸 조리방식과 부합하게 쪄낸 면을 아래로 가게 주셔서 내어주신다. 바삭하기도 하고 무난히 맛있다. 마제소바. 일본식 짜장면이라는 재미있는 설명을 적어두셨던데 곰곰히 생각해보면 아예 틀린말도 아닌 것이 고기와 함께 볶은 장이 맛의 중심에 있는 음식이니. 물론 계란 노른자, 김, 양파, 파, 계란등이 기능하면서 더 풍부한 맛을 내어주는 것은 물론, 다시마 식초까지 더해지면 넣지 않은 상태와는...

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