도가니, 스지(힘줄) 차이가 뭘까, 도가니vs스지 구별법

모듬수육: 도가니?! 도가니 메뉴의 실체 1.

도가니란 1) 도가니살: 사태살의 일부. 넓적다리를 감싸고 있는 대퇴근 부위. 2) 도가니탕의 '도가니': 소 뒷다리 무릎뼈를 '도가니뼈'라고 함.

도가니뼈 주위의 부위. 도가니는 도가니뼈에 붙어 있는 주위의 연골(물렁뼈)와 소량의 도가니살, 힘줄로 구성.

소고기 부위: 도가니살 2) 도가니 vs 스지 비교 정리 구분 도가니 스지 1) 부위 위치 소 뒷다리 무릎관절뼈 부위(→대퇴골과 하퇴골을 연결해주는 부위). 뒷다리에 만 있음.

(사람으로 따지면 슬개골) 주로 소의 다리와 발목에 붙어 있는 두꺼운 힘줄 부위. (→알스지).

앞다리, 뒷다리 모두 존재. (beef tendon, 우건) 2) 구성 도가니뼈에 붙어 있는 주위의 연골(물렁뼈), 소량의 도가니살, 힘줄로 구성 근막, 인대, 힘줄 등으로 구성 3) 사골 육수 비교적 맑다 cf) 사골육수에 고기가 들어가면 뿌연 육수가 맑아짐 뿌옇다 4) 단면 하나의 덩어리 형태 벌집 모양처럼 여러...

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