브리치즈와 까망베르치즈 과연 차이가 있을까

1. 브리 치즈, 까망베르 치즈 차이 -이론편- 인터넷 자료조사 결과 정리 구분 브리(Brie) 까망베르(Camembert) 발상지 프랑스 일드프랑스 주(州) 브리 지방 노르망디 주(州) 까망베르 마을 분류 흰 곰팡이 연질치즈 * 원유에 접종한 흰 곰팡이 숙성 중 껍질층을 만듦. *수분함량에 따라 생치즈(80%이상)-연질치즈(55%이상)-반경질치즈(45%이상)-경칠치즈(30%이상)-초경질치즈(30%미만) 크기 비교적 큼 전통적으로 지름 9~17인치 (400g~1.2kg) 비교적 작음 지름 5인치(250g) 요즘은 다양한 크기로 판매됨. '쁘띠(petit)'로 작게 판매됨. 숙성 기간 (크기가 커) 비교적 느림. (크기가 작아) 빠름. 성분 유지방 함량이 더 높음. (60%) 유지방 함량이 비교적 낮음. (45%) 풍미 크리미, 버터 풍미 비교적 단단, 강렬한 맛, earty(흙내음 등) 제조 공정 젖산균을 첫 공정에 한번에 넣음. 젖산균을 생산 중 여러 차례 나눠 첨가. 2. 브리 ...

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