샤퀴테리 개념 정리 (1탄): 프로슈토, 하몽, 잠봉

1. 용어 정의 1) 샤퀴테리(Charcuterie): 프랑스어로 "살코기(Char)'와 '가공된, 익힌(Cuit)'의 뜻.

오래 저장할 수 있도록 소금에 절이거나 훈연하고 발효시킨 유럽식 육가공품 통칭. 이탈리아에서는 살루미(Salumi) 라고 부름.

샤퀴테리가 살루미 포괄하는 개념. (샤퀴테리 ⊃ 살루미) 2) 육가공품 종류 ① 햄: 고기를 덩어리 째 소금 및 향신료로 염장한 뒤 숙성, 건조하거나(→생햄/주로 돼지 뒷다리) 또는 훈연하는 방식(→베이컨/주로 돼지 삼겹살). ② 소시지: 고기를 갈아 양념한 뒤 케이싱에 채워 건조하거나 훈연 또는 가열해 만드는 방식. 2.

샤퀴테리 종류 - 초급(1탄) : 프로슈토 vs 하몽 vs 잠봉 비교 - 공통점: 돼지 뒷다리를 통째로 잘라 소금 및 향신료로 염지한 뒤 건조, 숙성한 비가열 생햄. * 제조 과정 생햄 제조과정 - 차이점: 1) 원산지 이탈리아 → 프로슈토 스페인 → 하몽 프랑스 → 잠봉 각 나라별 모두 '돼지 뒷다리 햄'을 의미...