김장 할 때 ‘특별한 물’ 쓰세요!

1. ‘특별한 물’을 첨가하라 우선 채소와 해조류로 우려낸 물을 첨가하는 것이다. 버섯과 다시마, 갓을 달인 물을 넣으면 김치의 항산화 성분이 더욱 강력해진다. 김치에는 페놀류 함량이 높아 항산화 기능이 나타나는데, 각종 버섯과 다시마와 갓을 넣고 달인 물은 이러한 페놀류 함량을 더욱 높여주기 때문이다. 호서대학교 연구진은 다시마와 표고버섯을 넣고 두 시간 동안 물을 끓인 뒤, 마지막으로 갓을 넣어 특별한 육수를 만들었다. 이후 이 물을 식힌 뒤 김치에 넣은 결과, 일반 김치보다 페놀류 함량이 1.9배 많은 것으로 드러났다. 2. 천일염을 사용하라 천일염은 해염(바다소금)이라고도 불리며 거칠고 바삭거리는 식감이 특징이다. 가공 소금인 정제염과 달리 알갱이가 굵은 것이 특징이다. 천일염은 바닷물을 증발시킨..

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