튀김의 발견을 읽고

Previous image Next image 난이도: 하 (분량, 필요한 배경지식) "고분자공학 박사가 들려주는 튀김의 과학" 알바하는 곳에서 튀김을 담당해, 상식도 늘릴 겸, 일도 아주 살짝 더 잘해볼 수 있지 않을까하는 기대에 골랐다. 물론 이걸 읽었다고 튀김을 더 잘 튀겨지진 않았다. 오히려 아주 약간의 지식이 늘었다고 거들먹거림만 늘어난 것 같기도 하다. 다시 돌아와서 도서관은 물론 전자도서관에서도 구비되어 있어 쉽게 접할 수 있는 것도 좋았다. 아주 전문적인 과학 지식이나 요리법이 기술된 건 아니고, 야채튀김, 돈까스, 라면 등 각종 튀김의 탄생부터 현재까지 역사를 한 번 훑어주고, 요리에서의 튀김이 얼마나 과학적인 조리 방법인지 차근차근 설명해준다. 동시에 그 유명한 마이야르 반응과 캐러맬화가 어떻게 튀김에서 일어나는지도 짚어주며 다음으로 기름, 튀김 반죽, 튀김기에 대한 설명도 빼놓지 않고 하나하나 풀어주며 책은 끝난다. 총 236쪽에 짧은 내용으로 튀김에 대한 상식을...

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