밀가루 종류 비교(단백질 글루텐 전분 함량 특성)

밀가루 종류 비교 (단백질 글루텐 전분 함량 특성) 빵을 만들 때는 강력분을 사용하고 과자를 만들 때는 박력분을 사용하는데요. 왜 사용하는 밀가루 종류가 다를까 궁금했던 적 없으신가요? 오늘은 밀가루 종류와 그 특성에 대해서 공부해 보려고 합니다. 밀가루 종류 단백질 함량 밀가루는 밀의 배유 부분을 분쇄하여 만든 가루로 대부분 전분으로 이루어져 있으며 종류에 따라 다르지만 약 10% 정도 단백질이 함유되어 있습니다. 밀가루는 단백질 함량에 따라 크게 3 종류로 나뉩니다. 단백질 함량은 글루텐의 양을 의미합니다. 또, 강력분은 경질밀, 박력분은 연질밀로 품종도 다릅니다. 강력분(단백질 함량 11~13%) 단백질 함량이 많아 주로 빵을 만들 때 사용하며, 박력분에 비해 입자가 거칠고 잘 뭉치지 않는 특성이 있어 덧가루로도 활용합니다. 강력분은 경질밀을 분쇄해 만듭니다. 중력분(단백질 함량 9~10%) 단백질 함량이 강력분과 박력분의 중간으로 제과제빵에서 잘 사용하지 않는 편인데요. 필요...

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