버터 종류 무염버터 가염버터 차이

버터 종류 무염버터 가염버터 차이 천연버터 가공버터 발효버터 ? 베이킹에서 정말 중요한 재료인 버터는 제품에 고소한 풍미와 촉촉함, 부드러운 질감을 주며, 식물성 유지나 마가린으로는 대체할 수 없는 버터 만의 풍미를 가지고 있습니다. 버터는 무염버터, 가염버터, 천연버터, 가공버터, 발효버터 등 여러 종류가 있는데요. 오늘은 버터의 종류와 차이에 대해 알아보겠습니다. 버터란? 버터는 우유 속에 있는 지방을 모아서 고체로 가공한 것인데요. 버터를 분류하는 기준은 다양한데 보통 유지방 함량에 따른 분류, 발효 여부에 따른 분류, 소금 유무에 따른 분류로 구분하고 있습니다. 지방 80%에 수분은 16% 정도 함유된 유중수적형 구조를 가지고 있습니다. 소금 유무에 따른 버터 종류 1. 무염 버터 무염 버터는 소금을 넣지 않은 버터로 생크림에서 분리한 유지방을 서로 엉기게 하여 만듭니다. 베이킹에서는 무염 버터를 기본으로 사용하고 있습니다. 2. 가염 버터 가염 버터는 소금이 2%정도 함유된...