겨울엔 땅두릅 효소 만들기

01 물에 씻기 땅두릅은 정유 성분이 많아 기름이 계속해서 나오는데, 뿌리에서 기름이 나오지 않을 때까지 흐르는 물에 씻는다. 02 물기 빼기 뿌리에 물기가 별로 없으니 10여 분간 물기를 뺀다. 03 자르기 활성화가 잘 일어날 수 있도록 5~8cm 정도의 크기로 자른다. 04 혼합하여 재워기 원당 40% : 땅두릅 60%의 비율로 혼합하여 8시간 정도 얼지 않도록 실온에 재워둔다. 05 항아리에 담기 활성화가 일어나면 숨쉬는 항아리에 빈틈이 없도록 눌러 담는다. 위에는 시럽 10% 정도를 뿌려준다. 06 밀봉 후 거르기 항아리 입구를 비닐로 밀봉하고 고무줄로 잘 동여맨다. 7일 후부터 5일에 한 번씩 재료를 뒤집어준다. 보통 80~90일 정도면 발효가..........

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