겨울에 하는 돼지감자(뚱딴지) 효소만들기

01 물에 씻기 돼지감자의 뿌리덩이에는 흙이나 잔돌이 끼어 있을 수 있으므로, 솔로 문지르고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 02 물기 빼기 10여 분 동안 그늘에서 물기르 빼준다. 03 자르기 골고루 활성화가 일어날 수 있도록 똑같은 크기로 자른다. 04 그늘에 말리기 돼지감자도 다른 산야초와 마찬가지로 원당 40% : 돼지감자 60%의 비율로 혼합하여 5시간 동안 그늘에 둔다. 05 항아리에 담기 원당과 돼지감자가 활성화되기 시작하면 숨쉬는 항아리에 빈틈이 없이 담는다. 06 발효시키기 밀봉된 항아리가 숨을 쉬지 않게 된다면, 돼지감자가 발효되며 가스가 발생해 비닐이 벗겨져 벌레 때문에 못 먹고 버리게 된다. 숨쉬는 항아리는 비닐이 한..........

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