겨울에는 지황 효소만들기

01 물에 씻기 생지황에 붙은 줄기를 따고, 흙이 잘 떨어지도록 3~4시간 정도 물에 불렸다가 흐르는 물에 솔로 문질러 씻는다. 02 물기 빼기 소쿠리에 담아 물기를 1시간 정도 뺀다. 03 혼합하여 재우기 생지황은 잘라도 되고 자르지 않아도 됩니다. 여기서는 자르지 않고 원당 40% : 생지황 60%의 비율로 혼합하여 6~7시간 정도 재워둔다. 04 항아리에 담기 생지황이 활성화되기 시작하면 항아리에 빈틈이 없이 눌러 담는다. 생지황은 수분이 많이 나오므로 시럽을 넣지 않는다. 05 발효 후 거르기 항아리에 잘 밀봉한다. 생지황은 7일 후부터 5일에 한 번씩 뒤집어주어야 한다. 햇볕과 바람에 따라 다소 차이는 있으나 생지황은 보통 50~70일 정..........

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