겨울에 만드는 진황정 효소

01 채취 시기 진황정은 땅이 녹았을 때 채취해야 한다. 언 땅에서는 진황정의 뿌리덩이가 약해서 잘 부러지고 세척이 힘들다. 02 물에 씻기 진황정에는 실뿌리가 많아서 흐르는 물에 솔로 여러 번 문질러 씻어야 한다. 03 물기 빼기 소쿠리에 담아 진황정의 물기를 30분간 빼준다. 04 알맞게 자르기 활성화가 잘 일어날 수 있도록 5~8cm 정도의 크기로 자른다. 05 재워두기 원당 40% : 진황정 60%의 비율로 혼합하여 추위에 얼지 않도록 실온에 5시간 정도 재워둔다. 06 눌러 담기 활성화가 일어나면 숨쉬는 항아리에 빈틈이 없도록 눌러 담는다. 진황정은 수분이 많아 시럽을 넣지 않는다. 07 발효 후 거르기 항아리 입구를 비닐로 잘 밀봉한다..........

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