*오늘의 요약* 생딸기라떼를 만들 때 중요한 점은 무게를 이용해서 생딸기라떼 1잔 안에 3단으로 층을 만듭니다 제일 아래층에는 딸기를 갈고 다져서 꿀과 설탕을 섞고 비중을 높혀서 딸기쥬스의 형태로 제일 아래에 위치 하게합니다 중간층에는 조금 덜어낸 딸기쥬스에 우유거품을 내어 섞어서 무게가 아래층보다는 조금 가볍게해서 딸기 라떼를 부어줍니다 우유가 절대로 아래로 내려가지 않아요 우유를 거품 내면 공기가 들어가서 원래의 우유 무게보다 가벼워지는 원리인 것이지요 아래층과 중간층이 구분이 되었지요 제일 윗층에는 위에 보이는 곳에 딸기를 띄워서 장식까지 해야 되기 때문에 중간층보다 무게가 훨씬 가벼워져야 돼요 거품 낸 우유를 더 가볍게 하려면 위의 데코레이션 할 용량 정도만 휜 우유거품을 덜어 두었다가 전자레인지에 딱 10초만 데워서 3단을 장식합니다 그러면 중간층의 핑크색 딸기우유보다 훨씬 가벼우면서 빵빵한 우유 거품이 됩니다 위의 장식할 딸기는 얇게 썰어서 표면장력을 넓힌 다음 휜 우유거...
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