한우와 육우는 어떻게 다를까?

우리가 식당에 갔을 때 메뉴판에서 국내산 소고기 혹은 육우로 표기된 소고기를 자주 보게 되는데 이 국내산 소고기라고 표기된 소고기는 우리가 생각하는 누렁이 한우는 아니다. 세계 대부분의 낙농국가에서는 대량의 우유를 얻기 위해 홀스타인 종을 사육하는데 이 홀스타인 종은 숯소의 체중이 1,000kg 이상 그리고 암소의 체중이 650kg 이상이 나갈 정도로 몸집이 거대하며 젖소 품종들 중에서는 가장 대형의 품종이다. 이 홀스타인 종의 숫소나 출산 이력이 없는, 즉 우유를 생산하지 않은, 암소를 양질의 고기를 얻기 위해 비육해서 도축하는 것이 육우이다. 국내에서 자라거나 혹은 수입된 생우 중 6개월 이상을 사육한 경우에도 국내산 육우라고 하는데 물론 젖소 암소가 도축되어 판매되어지기도 하는데 아무래도 젖을 생산해 냈기 때문에 신체 영양분이 상당부분 빠져나가 육질이 좋지 않다고 평가 받기도 하나 국내산 젖소 고기로 표기되어 판매되어야 함으로 육우와는 차이가 있다고 할 수 있다. 국내에서 사육...

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