한우 채끝

등심과 연결된 부위로 소의 허리 부분으로 이해하면 되고 소를 몰 때 채찍이 닿는 부위라해서 채끝이라 부른다고 한다. 단일 근육으로 육질이 적당히 발달하는 부위로 고기 조직이 굵으나 연하며 지방이 적당량 섞여 있어 가장 연한 부위 중 하나로 인식된다. 소 전체 중량에서 약 2%인 8 ~ 9.5kg 정도 얻을 수 있는 부위로 고기결이 곱고 마블링이 적당히 발달해 있고 카르보닐화합물 및 아민 등의 향기 성분을 많이 포함하고 있어 가열 시 좋은 향기를 낸다고 한다. 구이용이나 스테이크 용도로 사용되며 연한 육질로 어린아이나 어르신들이 드시면 좋은 부위로 생각됩니다. 또한 이 부위를 육회로 사용하는 식당도 볼 수 있습니다....

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