횡성군 발효콩의 끝판왕 청국장

청국장의 발효 과정 중 바실러스균에 의해 생성되는 강력한 단백질 분해 효소에 의해 콩 단백질은 아미노산으로 분해되어 소화율이 향상되며, 비타민 B2, 칼슘 등의 함량이 증가 됩니다. 발효 과정 중 생기는 끈끈한 점액성 물질은 폴리글루탐산이 주성분으로 칼슘의 흡수를 도와 건강에 유익하고, 콩의 주요 생리활성 물질인 이소플라본의 구조가 변화되면서 흡수가 더 용이해져서 체내 이용성이 발효되지 않은 콩보다 더 높아지게 됩니다. 정리해보면, 청국장은 소화율 향상, 유익균 생성, 칼슘 및 비타민 B2증가, 이소플라본 증가, 폴리글루탐산 생성한다. 청국장 효능으로 혈압을 내려주고 피는 맑게, 강력한 항산화 기능이 있습니다. 더불어 변비도 개선됩니다. 참고자료는 삼성서울병원임상영양팀, 식품과 영양, 2016. 02 15.입니다....

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