[제과 이론] 프랑스 과자의 분류

프랑스 과자의 분류파티세리 (Patisserie)글라스 (Glace)콩피즈리 (Confiserie)쇼콜라 (Chocolat)앙트리메 드 퀴진 (Entremets de cuisine)공예과자(세공물)베이스가 되는 재료 및 제조 공정의 큰 차이에 따라 나눌 수 있습니다.※흔히 앙트르메(Entremets)라면 디저트를 의미합니다.파티세리케이크와 쿠키를 말하며 제과인의 프랑스어이기도 합니다.과자점, 제과업이라는 의미도 가지고 있지만, 밀가루를 베이스로 만드는 과자류를 가르킵니다.반죽의 종류에 따른 분류※(프) 프랑스어글라스(Glace)재료를 차갑게 얼려서 만드는 빙과를 뜻하는 명칭입니다.아이스크림, 소르베(셔벗), 파르페 등이 있습니다.콩피..........

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