제빵기능사 그리시니 실습

한국직업능력전문학원 제과제빵기능사 자격증 취득과정 첫 제빵수업 품목은 그리시니였습니다 그리시니(grissini)는 밀가루에 물과 소금, 이스트를 함께 반죽하여 속이 거의 빈 형태로 빚은 뒤 가늘고 긴 연필 모양으로 구운 이탈리아 빵이다. 네이버 지식백과 <세계음식명백과> 오전에 필기시험 대비를 위한 이론수업과 버터쿠키 제과품목을 마치고 그리시니를 만들어보았어요 :: 그리시니 만드는 법 :: 1.강력분, 설탕, 건조로즈마리,소금,이스트,버터,올리브유를 계량합니다 2.기계에 버터,올리브유,물을 제외한 재료를 넣고 저속으로 믹싱합니다 3.어느 정도 섞였을 때 버터,올리브유,물을 넣어주고 고속으로 믹싱합니다 믹싱은 85%에서 완료합니다 4.반죽 1차발효는 30분간 진행합니다 5.30g씩 분할하고 둥글리기 해줍니다 6.10분간 중간발효 후 스틱모양으로 만들어줍니다 35~45cm로 길게 만드는데 철판에 둘 때 끝을 당기면 양 끝이 뜰 수 있습니다 7.2차발효는 15~20분간 진행합니다 8. ...

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