제빵기능사 통밀빵 실습

냉동실 정리하다가 발견한 통밀빵에 깜짝 놀랐습니다 이건 분명 제과제빵기능사반 수업다닐 시절 만든 그 통밀빵이렷다.......! ccc 내일 아침에 통밀빵이랑 샐러드 해먹어야 겠어요 딱 6개월 지난......통밀빵이지만요 cccc :: 통밀빵 만들기 :: 1.강력분, 통밀가루, 이스트, 제빵개량제, 물, 소금, 설탕, 버터, 분유, 몰트액, 토핑인 오트밀을 계량합니다 2.물, 버터, 몰트액, 오트밀을 제외한 가루재료를 저속으로 믹싱합니다 3.오트밀을 빼고 모두 넣어준 다음 85~90%로 믹싱해주세요 4.1차발효는 40분간 진행합니다 5.200g씩 분할한 뒤 둥글리기하고 5~10분 중간발효해줍니다 6.밀대로 밀어편 후 3겹접어 봉해줍니다 길이는 22~23cm로 맞춰주세요 7.겉면에 물을 바르고 (붓으로 물 묻히기) 오트밀을 뿌려줍니다 옆면에도 잘 묻도록 신경쓰고 오트밀이 세로로 뾰족하게 박히지 않게 잘 붙여줍니다 그 후 2차발효는 30분간 진행합니다 8.오븐 윗불 190 아랫불 160으...

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