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발효의 정의 빵 반죽을 했을 때 들어간 이스트가 발효성 당인 탄수화물을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 생산하게 된다. 이를 발효라고 하며, 효소의 작용에 의해서 반죽의 물리, 화학적 변화를 통해 빵류 제품..
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