음식장사 판매전략

점포를 얻고 업종도 선택했으면 어디서 식재료를 구입해 어떤 음식을 만들고, 또 누구에게 어떻게 팔아야 할지 구체적인 계획이 나와야 한다. 우리 식당은 처음부터 이 부분에 대한 면밀한 검토 없이 바로 고객에게 노출되고 사랑 받다 보니 조금 등한시 했다. 그러나 새로 창업하는 식당은 어떻게 영업할 것인지 나름의 전략을 세워 식당 운영의 기준으로 삼아야 한다. 첫 번째 단계는 타깃 선정 우리 음식을 사먹을 사람이 누구인지 정해야 한다. 청소년인지 주부인지 그 성별, 연령별, 지역별, 직업별, 계층별, 성향별로 분석해 구체화 한다. 이렇게 판매 대상이 명확해지면 메뉴 개발과 홍보활동을 할 때 콘셉트를 쉽게 잡을 수 있다. 두 번째는 메뉴 선정 맛 집으로 소문나려면 우선 주 메뉴가 우리 식당만의 특성이 있고 맛있어야 한다. 아이템을 한식(韓食)으로 정했다면 그 중에서도 다른 식당에 비해 경쟁 프리미엄이 있는 메뉴를 고르는 것이다. 예를 들어 부모님이 시골에서 콩을 재배한다면 두부나 청국장을 ...

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