감칠맛 나는 천연 조미료 정어리 젓장 담그기

안녕하세요 책 읽는 북극여우입니다^^ 고추장 된장 간장 그다음으로 젓장이 우리 집 메인 장입니다. 오늘은 모든 요리에 감칠맛을 담당하는 젓장을 담그는 비법 아닌 비법을 소개합니다 싱싱하고 굵은 정어리가 도착했습니다. 정어리를 깨끗하게 물로 씻습니다. 씻지 않아야 더 맛있다고 하는데 저는 꼭 씻습니다. 그래도 맛있거든요^^ 소금을 바가지로 4번 붓고 골고루 살살 버무려줍니다. 소독해 놓은 항아리에 소금으로 잘 버무려진 정어리를 차곡차곡 넣습니다. 마무리는 소금으로 덮어주면 끝~~입니다.^^ 벌레가 들어가지 않게 입구를 막아서 뚜껑을 덮고 내년까지 숙성 시키면 맛있는 젓장이 완성됩니다. 장중에 제일 간단하게 만들어지는 장이지만 모든 요리의 맛을 지휘하는 없어서는 안 될 중요한 장입니다. 정어리 상장에서 덤으로 온 생선인데 시장에서 가끔 봤지만 이름을 모르겠네요^^ 친구한테 보여주니 징그럽다네요! 참고로 친구는 고등학생 때 닭똥집을 만져서 저를 놀래켰습니다.ㅋㅋ...

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