조기 손질법과 조기 건조법

아침에만 잠깐 여는 아침장 단골집에서 냉동 조기 한 박스와 고등어, 참조기를 잔뜩 샀어요. 아침 운동은 패스하고 생선 손질을 시작했습니다. 냉동조기는 물에 담가 놓으면 빨리 녹습니다. 생선 손질의 기본은 비늘을 벗겨야 합니다. 앞과 뒤, 꼬리, 배 구석구석~~ 비늘을 벗긴 후에는 한 번만 씻어줍니다 아가미 안쪽에 소금을 치고 몸통에도 소금을 칩니다. 3~4시간 소금에 절여줍니다. 절여진 조기를 깨끗한 물로 씻어 냅니다. 아가미 안쪽도 빡빡 문질러 씻어낸 후에 바구니에 담아서 물을 1시간 정도 빼줍니다. 그늘에서 3~4시간 정도 앞뒤로 한 번만 뒤집어서 겉은 꼬들꼬들 안은 말랑말랑하게 건조하면 됩니다. 이렇게 말린 조기는 정말 맛있어요! 아이들 밥반찬은 물론이고 말린 조기를 냉동실에 보관해뒀다가 손님 대접하기도 좋습니다^^...

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