쫄깃한 소면 삶는 법 (feat. 밀가루 글루텐)

안녕하세요. 랩장 에제입니다:)국수의 묘미는 쫀득쫀득하고 탱글탱글한 식감과 후루룩하는 소리와 함께 면발이 목 안을 타고 주르륵 넘어가는 데 있습니다.쌀과 옥수수로도 국수를 만들 수 있고 또 그런 제품들이 선보이고 있습니다. 하지만, 이들은 푸석거리는 식감 때문에 인기가 많지 않습니다. 역시 국수의 식감을 내려면 밀가루가 제격입니다.여러분은 오늘 쫄깃한 면발의 비밀과 평범한 소면을 쫄깃하게 삶는 팁을 알고 가게 될 겁니다.쫄깃한 면발의 비밀, 글루텐면이 쫄깃쫄깃한 이유는 반죽에 들어있는 글루텐 성분 때문입니다.밀가루에는 글리아딘과 글루테닌이라는 두 종류의 단백질이 함유되어 있습니다. 글리아딘은 당..........

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