냉라면 레시피, 진라면으로 백종원 냉라면 만들기 (feat. 밀가루 전분)

안녕하세요. 랩장 에제입니다:)무더위가 몰려오면서 입맛을 돋우는 '냉라면'이 인기입니다. 하지만 냉라면을 평소대로 조리했다가는 면이 꼬들꼬들하다 못해 뻣뻣할 수 있습니다. 그리고 고춧가루를 넣지 않았는데 지나치게 매울 수도 있습니다.여러분은 오늘 냉라면을 과학적으로 더 맛있게 끓이는 방법을 가져가게 될 것입니다.냉라면 면발이 뻣뻣한 이유냉라면은 면을 끓인 후 찬물에 헹궈 만듭니다. 뜨거운 물에서 면의 주성분인 전분은 물을 흡수해 팽창하는 '호화'가 일어납니다. 온도가 내려가면 전분은 호화를 멈추고 다시 딱딱하게 변하는 '노화'가 일어납니다. 일반 라면은 불을 꺼도 뜨거..........

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