'글루텐프리' 음식 뭐가 있을까?

우리가 좋아하는 라면, 국수, 빵에 존재하는 글루텐! 아무리 맛있어도 밀가루를 먹고속이 안 좋거나, 피부에 트러블로 고생하는 사람들이 많다. 이런 경우가 많아져 요즘에는 글루텐프리 제품을 찾는 사람들이 늘었다. 글루텐이 무엇인지, 글루텐프리 음식은 무엇이 있는지, 글루텐은 정말 몸에 나쁜지를 알아보자! 글루텐이란? ‘글루텐’은 탄수화물이 아닌 보리, 밀 등 일부 곡류에 존재하는 불용성 단백질이다. 밀가루의 성분을 보면 70% 이상이 탄수화물이고 10~15%가량이 단백질이다. 밀가루에 함유된 대부분의 단백질은 글리아딘과 글루테닌인데, 밀가루가 물과 섞여 반죽될 때 이 두 성분이 결합하며 글루텐이 된다. 글루텐은 가스를 보유하는 힘이 있어 빵이 부풀어 오를 수 있도록 한다. 빵이나 국수 등의 쫄깃한 ..

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