알고 먹기 54. #냉이

냉이(Shepherd spurse) 봄 하면 떠오른 식재료로 쌉쌀한 맛과 특유의 향긋한 향이 일품인 채소이다. 잎과 줄기, 뿌리까지 모두 먹을 수 있는 식물로 봄에 캐서 무침, 국, 전, 등을 만들어 먹는다. 냉이는 들판이나 논둑, 밭에서 야생으로 자라는 냉이를 채취하기도 때문에, 3월이 되면 냉이를 채취하는 사람들을 여기저기서 볼 수 있다. 냉이는 늦겨울이나 이른 봄부터 먹기 시작하는데 겨울이 추울수록 뿌리에서 나는 냉이 특유의 향이 더 강해진다. 현재에는 시설 재배가 늘어나면서 사시사철 냉이를 먹을 수 있지만, 70~80%는 3월에 출하된다. 특히나 냉이는 지용성 비타민인 베타카로틴이 풍부해 생으로 먹기보다는 살짝 데쳐서 먹어야 향과 색 또한 더 진하게 즐길 수 있다. 냉이 효능 및 부작용 허준의 ‘..

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