제과기능사 - 젤리롤 케이크 / 브라우니

[젤리롤 케이크] 공립법 / 23’c * 미리 해 두어야 할 작업중탕 준비, 틀 준비, 오븐 예열, 가루 체치기( 향과 베이킹 파우더 넣고 같이 체치기), 비중 재기1. 계란을 풀어준 뒤 설탕 + 소금 + 물엿을 넣고 섞기 -> 중탕 (45-48’c / 계란 익으니 60’c까지는 가지 않게), (설탕 100% 용해 )2. 1을 믹싱볼에 넣고 2단 5분 -> 3단 10분 ( 휘퍼결 3초 유지. 부피 증가, 아이보리색 , 윤기, 매끈)-> 1단 1~2분 거품 올려주기.3. 우유 중탕해놓기 (이 작업은 4 하기 직전에 / 살짝 데운다는 느낌만 나게) 4. 계란거품 -> 체친 가루분 (가루 거의 안보이게, 히끗히끗 보일 정도만 섞기 / 밑에서 위로 퍼올려, 뒤집어까면서 섞기.) -&g..........

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