구리 알루미늄 무쇠 스테인레스 소재의 후라이팬 프라이팬 냄비 가 요리에 영향을 미칠까?

오늘의 주제는 "요리에는 장비빨 이 있을까?"입니다. 저는 없다고 생각했습니다. 있어봐야 아주 조오금 있을 것이라고 생각했습니다. 그냥 저렴한 것 대충 사서 똑같이 따라 하면 같은 맛이 나올 것이라고 생각했습니다. 가정집과 식당의 차이는 불의 화력이라 생각했지 장비빨도 포함되어 있다고 생각하지 않았습니다. 결론부터 말씀드리자면 요리에는 장비빨 이 있습니다. 불조절의 중요성 우선 식재료는 수분으로 구성되어 있습니다. 육류에는 60%, 생선 75%, 야채 90% 이상의 수분이 있습니다. 그렇다면 이 재료들을 동일한 불세기로 하거나 너무 센 불로 계속 익히면 어떻게 될까요? 수분이 모두 날아갑니다. 재료에 맞춰서 불 조절을 하는 것은 아주 중요한 일입니다. 야채로 예를 들어보겠습니다. 시금치나물을 만들 때 시금치를 물에 살짝 데쳐야 합니다. 그런데 이 때 극단적이지만 3분이나 데쳐버린 것입니다. 그럼 그 둘의 식감은 같을까요? 완전히 다른 음식이 만들어질 것입니다. 소재별 열전도율 차이 ...

원문링크 : 구리 알루미늄 무쇠 스테인레스 소재의 후라이팬 프라이팬 냄비 가 요리에 영향을 미칠까?