수제잼의 맛을 좌우하는 엿맛!!

안녕하세요 수제잼연구가 미스터잼 입니다. 오늘은 수제잼의 맛을 좌우하는 엿맛이라는 기준에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 그럼 엿맛이라는 것은 무엇일까요? 말 그대로 엿맛입니다. 당이 타들어가면서 발생하는 그 향은 누구나 접해본적 있을 텐데 말이죠 그럼 수제잼에 있어서 엿맛이 발생되는 원인은 무엇일까요? 원인을 다양할 수 있습니다. 잘 저어주지 못했거나, 양이 너무 많아 너무 오래 가열했거나, 화력이 너무 강했거나 등등 결론적으로 엿맛은 수제잼이 탔다는 이야기 입니다. 맛있는 수제잼 그렇지 않은 수제잼을 판단하는 기준은 바로 엿맛이 나지 않는 잼을 가장 맛있는 잼으로 친다고 보시면 됩니다. 그 만큼 화력조절이나 주걱질을 원활하게 진행하셨다는 거죠 이러한 이유로 제일 맛있는 잼은 소량으로 만드는 수제잼 두번째로 맛있는 잼은 공장에서 대량으로 진공농축기를 통해 만드는 잼 그리고 제일 맛이 없는 잼이 바로 대량으로 만들어 내는 수제잼 이랍니다. 무튼 이러한 이유로 수제잼을 만들 때 금기시하...

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