이스트(yeast)의 종류

이스트의 종류 이스트는 여러 가지 종류가 있다고 한다. 우선 크게 액체 이스트와 고체 이스트가 있는데 액체의 경우는 일반적으로 사용하지는 않는 듯하다. 우리가 알아둘 이스트는 고체 이스트로 다음과 같다. 1. 생(生) 이스트 평균적으로 65~70%가 수분으로 이루어져 압착된 고형 형태로 판매되며 상온에 둘 경우 호흡 작용으로 열이 발생하며 발효력이 급격히 떨어질 수 있다. 그러므로 냉장 보관은 필수인데 냉동 보관은 이스트 종에 따라 다르지만 수분 함량이 많아 얼려버리면 세포벽이 파괴될 수 있어 조심해야 한다고 한다. 보통 냉장 보관하여 15일 이내에 사용하는 것이 좋다. 반드시 녹인 다음 반죽해야 하며 이스트를 녹인 물에는 설탕이나 소금 등이 들어가면 안 된다. 보관하기에 신경 써야 하는 부분이 있고 사..

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