커피 바리스타교육 5교시

커피 바리스타교육 5교시 5차 마신커피 : 쿠바 알투라 라바도 (약중배전) 쿠 바: 지역명 알투라: 품종명 쿠바 크리스탈 마운틴 - 쿠바 커피중 최고의 맛 (헤밍웨이, 체 게베라가 즐겨 마신 커피) 추출법 (100ml 추출) 1차 40ml 2차 40ml 3차 20ml 1잔 =원액 100 + 물80ml 희석 커피 드립을 하다보니 물을 맞게 부어도 커피위의 물이 안정감 없이 예상 밖에 물줄기가 흐트러져 버렸다 원인은 수평 맞추기가 잘못되어서 그렇다고 하네요 커피 수평 맞추기 1.커피를 갈고난 후 커피 통을 두번 쳐주고 2.드리퍼에 한번에 훅 간 커피를 부어주고 3.드리퍼를 두번 살짝 쳐서 수평 맞춘다 수평맞추기시 많이 쳐서 맞추다 보면 정전기 발생이되고 커피의 오일 성분으로 인해 뭉쳐짐이 생겨 드립시 물줄기의 흐름이 원할하지 않게 된다 크래마- 에스프레소 추출시 위에 뜨는 거품 (에스프레소의 생명) 크래마가 유지 되어야 맛과 향이 좋다 여러잔의 커피를 만들고 싶을때 1. 서버에 커피원액...

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