베이킹 이론, 물 2편, 재료에 따른 수분함량과 조절

안녕하세요. JolB입니다. 오늘은 물에관한 베이킹 이론 2편으로 돌아왔습니다. 그럼 바로 시작해 볼게요! 지난 포스팅 베이킹에서의 물의 역할과 중요성에 관한 더 디테일한 설명은 아래 포스팅에서 구경해보세요. 베이킹 이론, 물 1편, 수분의 중요성과 역할 안녕하세요. JolB입니다. 오늘은 베이킹 이론, 그중에서도 물(수분)에 관한 내용을 정리해 보려고 합니다... m.blog.naver.com 베이킹에서 재료들의 분자를 용해하고 수화하는 물 베이킹에서의 물의 역할에 대한 포스팅 1편을 보셨다면, 물이 중요한 재료라고 생각을 해보셨을거라고 생각하게 되셨을것 같습니다. 수분 없는 베이킹은 많은 가루들을 한 접시에 담아두는 것 이상도 이하도 되지 못할것이라는 것이 자뭇 명확하기 때문입니다. 수분은 제품의 노화에도 영향을 끼칠 뿐 아니라 재료 유화나 믹싱, 제품을 굽는 온도, 시간에도 영향을 줍니다. 당연히 맛도 택스쳐 전반에서도 영향을 줍니다. 다시 한 번 강조하는 것이 바로 좋은 레시...