고기의 모든 것, 구이학 개론 #1

음식에 관한 말은 어디고 넘쳐나지만, 정작 어디 가서 먹어 보았다는 콜렉터들만 넘칠 뿐,'왜 맛있는지', '어떻게 해야 더 맛있을 수 있는지'를 묻는 이는 드물고, 그에 대한 답은 더욱 드문 것이 현실입니다.적어도 제 주식인 고기, 주력 요리인 구이에 대해서만큼은과학적이고 체계적인 접근을 통해 '왜'와 '어떻게'에 대한 답을 내놓고 싶었습니다.'왜 고기인가', '고기란 무엇인가'에 대한 2편의 일반론을 지나,고기가 식탁에 오르는 과정을 따라 품종 선별, 비육, 도축, 정형, 숙성의 순으로 작성될 본론 1,그리고 많은 분들이 기대하실 '제대로 된 구이법'에 대..........

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