육류의 종류와 기능

육류의 종류와 기능에 대해 알아보자 육류는 근육, 지방, 골격, 결합조직 등으로 이루어진 중요한 영양원으로, 수분이 75%, 단백질이 20%, 지방이 12~13% 정도 함유돼 있습니다. 동물성 단백질의 대표적인 출처인 육류는 필수 아미노산을 균형 있게 함유하고 있습니다. 뿐만 아니라 혈색소와 근육색소를 이루는 철의 풍부한 함량과 소화 흡수에서 우수한 성능을 자랑합니다. 육류는 도축 후 발생하는 사후경직을 통해 숙성 과정을 거쳐 근육이 연화되어 육즙이 풍부해지며, 살이 부드러워집니다. 소고기는 품종과 부위에 따라 영양성분이 다르지만, 전반적으로 고급 단백질이 풍부하게 함유돼 있습니다. 특히 리신과 스레오닌과 같은 필수 아미노산이 다양하게 함유돼 있어 세포의 원료로 사용됩니다. 철분이 풍부하게 함유돼 있어 ..

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