페이히어 가맹점 인터뷰 (29) 청결과 친절을 놓치지 않는 맛집, 상봉동 수비드 바베큐

'장사의 신'에 출연해 화제가 되었던 매장이 있습니다. 오랜 시간 정성 들여 만든 음식으로 손님들에게 행복을 주는, 상봉동 수비드 바베큐를 찾았습니다. 첫 창업이신지, 창업하게 되신 계기가 무엇인지 궁금해요. 첫 창업은 아니에요. 지금 '수비드 바베큐'를 운영하고 있는 이 자리에서 무인 매장을 해보기도 했는데 쉽지 않더라고요. 옛날부터 술집을 운영하는 것이 꿈이어서 '그래도 한 번 해보자' 싶었고, 코로나와 작은 공간 때문에 포장 전문 매장으로 바꿨어요. 메뉴로 수비드 바베큐를 선택하신 이유는 무엇인가요? 술집을 창업하기로 마음먹고 술과 잘 어울리는 메뉴가 뭐가 있을까 고민하다가 바베큐를 선택했어요. 메인 메뉴를 바베큐로 정하고 나서 통삼겹살 구이를 하면 좋겠다고 생각했는데, 1차 초벌을 어떻게 할지 알아보다가 '수비드'라는 조리법을 알게 됐어요. '수비드'는 끓지 않는 물에 고기를 15~40시간 동안 천천히 삶는 방식인데, 과정은 조금 번거롭지만 고기가 부드럽고 촉촉해지는 것이 큰...