중동식 참깨 페이스트, 타히니tahini

한식 요리를 하면 참깨를 많이 쓰죠. 참깨로 기름을 낸 참기름은 물론이고 음식 마지막에 솔솔 뿌려내는 용도로도 많이 사용하니까요. 그러나 참깨는 소화가 잘 되지 않아요. 통으로 먹으면 그냥 배출이 되죠. 이렇게 보면 미용에도, 건강에도 탁월하다는 이 참깨를 사실 한국인은 먹는 양보다 많이 못 섭취하고 있을 수도 있어요. 참깨는 갈아서 먹어야 하는데 통으로 먹는 경우가 많으니까요. 중동 음식에서도 참깨는 많이 쓰여요. 주로 '타히니tahini'라고 불리는 참깨 소스를 통해서죠. 쿠킹 클래스 준비하면서 이렇게 많은 타히니를 만들어 본 적도 없는 것 같아요. 이래 쓰고 저래 쓰니 만든 걸 다 써서 어제 저녁에 또 한 통..........

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