아스파라거스 손질과 보관 및 요리 활용하기

스테이크의 장식용 가니시로만 먹었던 아스파라거스는 요즘 요리에 다양하게 쓰여 활용도가 높은 식재료입니다. 풍부한 영양소로 '채소의 왕'이라 불리며 현대인들에게 꼭 필요한 식재료인 아스파라거스에 대해 알아봅니다. 아스파라거스 고르는 법 봉우리는 단단하고 끝이 모여 있는 형태의 것이 좋으며, 줄기는 굵지만 연한 것이 좋습니다. 녹색 아스파라거스의 경우 향기가 진하고 초록색이 선명한 것일수록 신선합니다. 자른 단면이 말라 있거나, 아래쪽이 딱딱해져 쓴맛이 나는 아스파라거스는 신선도가 떨어지는 것이니 피해야 합니다. 아스파라거스 손질법 연하고 어린 아스파라거스는 그대로 조리해도 되지만 굵은 아스파라거스의 경우 줄기 아랫부분의 겉 섬유질이 질겨 잘 먹지 않습니다. 아스파라거스를 휘어 꺾어지면 위쪽 줄기 부분만 먹거나 아래 줄기의 질긴 껍질을 필러로 벗겨내고 조리하는 것이 좋습니다. 조리 시에는 뿌리 부분을 먼저 데치고 난 후 전체를 끓는 물에 담가야 고르게 익습니다. 데친 아스파라거스를 찬물...

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