침

1. 침은 99.3%의 물, 0.3%의 뮤신, 기타 아밀레이스등으로 이루어짐. 2. 뮤신은 위벽을 끈적끈적하게 코팅해서 위장이 위산에 녹는 거를 방어하는 물질임. 3. 뮤신이 침에도 섞여 나와서 입안도 끈적끈적하게 코팅해서 보호해 줌. 4. 침이 끈적이는 이유임. 5. 아밀레이스.... 아밀라아제임. 6. 2005년경부터 독일식 발음이 일제강점기 산물이라며 영어식으로 바꾸기 시작함. 7. 아밀라아제(amylase)를 아밀레이스, 요오드를 아이오딘, 망간을 망가니즈, 부탄가스의 부탄을 뷰테인, 포름알데히드(방부제)를 폼알데하이드 등으로 바꾸기 시작함. 8. 요즘 학식들은 후자로 배우지만, 아밀라아제로 쓰겠음. 9. 침 속의 아밀라아제는 입안에 들어온 탄수화물을 엿당으로 바꿔서 달달하게 만들고 소화하기 쉽게 바꿔줌. 10. 밥을 한참 씹으면 달달해지는 게 입속에서 식혜가 되는 것임. 11. 식혜는 발아된 보리로 만든 엿기름에 아밀라아제 효소가 듬뿍 들어있어, 물에 담가 놓으면 아밀라아제...

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