독일식 족발, 아이스바인

아이스바인의 기원 아이스바인이라는 말을 듣거나 검색하면 으레 ‘아이스 와인’이 나와서 오해를 할 수도 있지만, 이는 사실 돼지의 정강이 부위를 삶아서 요리하는 독일의 전통 음식을 말합니다. 소금에 절인 돼지 정강이 고기를 양파, 셀러리 등의 야채와 향신료를 함께 몇시간 동안 끓여서 만듭니다. 아이스(Eis)는 독일어로도 얼음을 뜻하지만 이 요리는 얼음과는 전혀 관련이 없습니다. 아이스바인은 고지독일어 īsbein에서 왔는데, 이는 라틴어로 볼기뼈를 뜻하는 ‘ischia’로부터 유래된 것으로 보입니다. 왜 īs ("얼음")이라는 단어와 결합되었는지 추측해보면, 아마 겨울철 썰매 스키를 만들기 위해 긴 뼈를 사용했기 때문인 듯 합니다. Bein(바인)은 독일어로 다리를 의미하고요. 주로 맥주를 섞은 물에 조리하는데, 겉은 지방층이 두껍고 속은 마블링이 많은 부위를 사용하기 때문에 육질이 쫄깃하면서도 부드럽습니다. 독일 동북부 브란덴부르크(수도 베를린을 완전히 둘러싸고 있는 주)의 향토 ...

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