저탄고지 라비올리

맛있는 라비올리를 리퓨어헬스케어가 버터넛스쿼시(땅콩호박)를 이용한 저탄고지식으로 소개해볼게요. 라비올리란 네모나 반달 모양으로, 파스타 반죽을 두 층으로 만들어 그 틈에 고기나 야채 따위의 소를 넣어 만든 파스타의 일종이에요. 만두와 비슷하지요. 요즘엔 수입식품관을 통해서 들어오거나 일부 레스토랑에서도 먹을 수 있어 나날이 익숙한 단어가 되고 있어요. 역사 단수형은 라비올로(raviolo)인 라비올리의 어원을 두고는 여러가지 설이 전해집니다. "싸다, 포장하다"를 의미하는 오래된 이탈리아어 단어인 riavvolgere에서 파생되었다고 합니다. 과거 라비올리의 속재료로 많이 사용되었던 라베지올로(raveggiolo)라는 치즈로부터 비롯되었다는 설인데, 본래 속재료를 의미하다 시간이 흐르며 파스타 반죽까지 아울러 지칭했대요. 중세시대에 작은 순무(small turnip) 만한 사이즈를 뜻하는 '라비올라(Rabiola)'에서 유래되었다는 설, 제노바(Genova) 지방에서 '사소한 것(m...

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