[잎 들깨]잎 들깨의 특성과 품종 및 이용

#잎_들깨의_특성 잎은 마디마다 두 개씩 마주 붙어나고, 잎 모양은 심장형 또는 피침형이며, 잎 면에는 털이 있다. 잎자루는 길고 끝이 예리하고 잎 둘레는 톱니모양이다. 빛깔은 보통 녹색을 띄지만 뒷면이 자색인 것과 표면의 잎맥이 자색인 것도 있다. 들깨의 신선한 잎에는 페릴라케톤, 페릴라알데하이드, 리모넨과 같은 식물성 정유성분이 0.3~0.8%나 들어 있어서 들깨 특유의 향취를 낸다. 종실용 품종의 장폭비는 1.4~1.6이며 잎 전용 품종은 1.1~1.2 정도로 둥근 심장형에 가깝다. 신선한 잎 1매의 면적은 종실용 품종은 80, 잎 전용품종은 100로 넓다. 종실에는 35~45%의 기름과 불포화도가 높은 리놀렌산이 63% 정도 함유되어 있어 상온에 저장할 경우 발아력이 쉽게 떨어지며 품종에 따라 1~3개월의 휴면기간을 거치기도 한다. 들깨는 10~15 사이에서는 광합성 속도의 변화가 거의 없고, 20에서 최대에 이르며, 25 이상의 온도에서는 급격히 떨어지는 것으로 보고되어 있...

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