시코쿠 에히메현 마츠야마 추천 음식(2) - 타이메시(鯛めし）, 타이메시의 종류와 역사, 타이메시 음식점 아카(秋嘉)

에히메 지역의 향토음식이라고 하면 역시 타이메시라고 할 수 있습니다. 타이메시의 타이(鯛)는 '도미'를 뜻하구요. 메시(めし)는 밥, 즉 도미를 넣어 만든 밥 입니다. 아주 먼 옛날부터 일본인에게 친숙한 식재료인 도미와 쌀을 이용해 만든 요리로써, 크게 ① 마츠야마(松山) 식 ② 우와지마(宇和島) 식 두 종류가 있습니다. 마츠야마 타이메시(松山鯛めし） 마츠야마식 타이메시는 잘구워진 도미 한마리를 통째로 넣어 만든 것으로, 일본인에게 타이메시라하면 흔히 떠올리는 형태 입니다. 에히메의 토-요지방（東予地方)과 츄-요지방(中予地方)에 널리 알려진 조리법인데, "밥에 도미를 넣어 조리한다?" 여기까지만 듣자면 매우 비릴 것 같은 느낌이죠? 하지만, 도미의 날 것의 냄새를 더욱 먹음직스러운 향으로 내기 위하여 미리 구워 냅니다. 그리고 밥은 맛을 내기 위해서 간장과 사케(酒), 미림, 다시마 육수 등을 넣어서 조리합니다. 취사할 때는 주로 뚝배기 같은 토기로 밥을 짓고, 밥이 완성되면 뼈를 ...