천연 발효빵에 사용되는 르방 만들기

빵을 발효시킬 때 이스트를 사용해요. 이스트는 효모기 때문에 충분한 시간을 들여 저온에서 발효시켜 100% 발효되면 소화가 잘되는 빵을 만들 수 있어요. 하지만, 단시간에 제품을 만들기위해 고온에서 빠르게 발효시키면 이스트 찌꺼기가 남아 빵을 먹으면 위벽에 달라붙어 소화가 안 된다든지 더부룩한 느낌을 줄 수 있다고 천연 발효빵 선생님께서 말씀하셨어요. 천연 발효빵을 만들때 사용하는 르방은 이스트를 적게 넣고 발효를 도와주는 역할을 하는데 과일, 채소, 곡물 등을 발효시켜 만들어줍니다. 저는 요즘 구하기 쉬운 딸기를 이용하여 액종을 만든 후 딸기르방을 만들려고 해요. 재료: 딸기 100g, 꿀 10g, 물 200g 물은 미지근한 35..........

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