천연발효종을 이용한 흑맥주 브레드를 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 오늘은 천연발효종을 이용한 흑맥주 브레드를 만들어 보았어요 재료는 강력분 호밀 설탕 소금 생이스트 르방 흑매주(코젤) 물이랍니다 충전물은 롤치즈 블랙올리브입니다 만드는 순서는 강력분 호밀 설탕 소금 생이스트 흑맥주 몰트 물을 클린업 단계까지 혼합해요 클린업 단계에 르방을 넣고 최종 단계까지 반죽해요 온도 27 습도 85%에서 1시간 동안 1차 발효를 해주어요 1차 발효 후 펀칭하고 40분 정도 다시 발효해요 반죽을 150g씩 분할하여 둥글리기 하여 중간 발효를 20분간 해요 밀대로 타원형으로 밀어 롤치즈와 블랙올리브를 고루 뿌려 럭비공형으로 말아주어요 온도 30 습도 85%에서 1시..........

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