천연발효종 르방 깜빠뉴를 만들어 보아요

안녕하세요 성남베이킹제과제빵학원입니다 오늘은 르방 깜빠뉴를 만들어 보았어요 르방 깜빠뉴는 호밀과 밀가루를 섞은 것에 천연발효종인 르방을 넣어 구워낸 시골풍 프랑스빵이랍니다 리퀴드 르방 재료는 강력분 호밀 물 숙성된 발효종이 들어가요 최종반죽 재료는 강력분 통밀 호밀 물 소금 리퀴드르방 드라이이스트랍니다 르방 깜빠뉴는 저온 발효이므로 손박죽으로 할 경우 접기 횟수를 늘려주어야 좋아요 만드는 순서는 최종반죽 전 르방을 리프레시해서 2배 정도까지 발효해요 밀가루 물 르방리퀴드를 저속으로 믹싱 후 30분 정도 오토리즈해요 드라이이스트와 소금을 넣고 저속에서 중속으로 믹싱해요 온도는 24~25이고요 1차 발효를 2..........

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