자루소바와 가케소바의 원가 비교

자루소바는 쯔유에 먹는 방식입니다. 츠케멘형태로 가쓰오부시로 만든 쯔유에 면을 찍어 먹는 방식이죠. 반면 가케소바는 우리나라의 잔치국수처럼 뜨거운 국물에 면을 말아 먹는 방법으로 먹습니다. 자루나 가케 모두 가쓰오부시 육수가 들어가며 국물에 말아먹는 가케소바에 육수가 3배 정도 많이 들어갑니다. 단순 비교 국물의 양 가케소바는 사실 국물을 많이 사용하는 소바집 입장에서는 아픈 손가락이죠. 단순하게 비교해 보자면 자루소바에 가쓰오부시로 만든 육수가 100g 들어간다면 카케소바에는 3~400g 육수가 필요합니다. 어느 쪽이 원가가 높을지는 뻔한데요 많은 가게에서 가격을 더 올려 받지 못합니다. 미끼상품 아닌 미끼 상품이 된 것이죠. 우스갯소리로 소바집의 아킬레스건에 해당되는데요 메뉴 가짓수가 적은 소바집에서는 10% 정도 올려 받기도 합니다. 소바집을 평가할 때 "가케소바로 실력을 알 수 있다"라고 말하는데요 그만큼 국물을 내는 일이 어렵고 원가 비율이 높아 나온 이야기 같습니다. 그런...

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