수타면 소바 만드는 기술 마루다시 밀대 사용 과정

수타면 소바 만드는 기술 "마루다시" 밀대 사용 과정 소바 반죽을 동그란 모양으로 크게 펴는 기술 과정입니다. 왼쪽으로 돌리건 오른쪽으로 돌리건 돌리는 쪽이 얇아지게 됩니다. 하다 보면 알게 되는데요 왼손과 오른손에 힘을 같이 줘도 좋지만 회전 방향의 두께가 얇아지기 때문에 회전하는 쪽의 손에 힘을 더 강하게 해서 마루다시 과정을 넘겨도 좋습니다. 왼손이 하는 일을 오른손이 모르게 하라! 수타 소바의 밀대 사용 과정은 겉으로 보면 평온합니다. 상하좌우 왔다 갔다 하면서 두꺼운 부분을 펴고 있습니다. 그 속을 들여다보면 왼손의 힘과 오른손에 힘이 달라질 때가 있습니다. 반죽을 동그란 모양으로 펴는 마루다시를 할 때도 그렇고 혼노시(밀대 마지막 과정 크게 펴기) 기술 과정에서도 마찬가지로 나타납니다. 밀대는 보통 북쪽을 향해서 밀어 펴고 있습니다. 제 기준 밀대 사용법은 소바 반죽을 시계 반대 방향으로 돌리면서 북쪽을 향해 밀어 펴고 있습니다. 30도씩 12번 돌리면 밀대 과정이 완성되...

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