수타 제면 법 사각펴기 요츠다시

수타 제면 법 사각펴기 요츠다시 사각펴기는 말 그대로 소바 원단의 모양을 사각으로 만들어 주는 수타 제면 기술입니다. 동그란 모양의 마루다시에서 요츠다시로 넘어가는 것인데요 모양의 유래는 에도시대로 거슬러 올라갑니다. 대량으로 만들 때 조금이라도 수율을 올리기 위한 방편이었습니다. 동그라미에서 직사각형이나 정사각형! 동그란 모양을 딱지 접듯이 접어서 자른다고 생각해 보면 똑바르지 않습니다. 피자를 자르는 방법을 생각해 보시면 쉬울 것 같은데요 피자와 초콜릿의 차이일까요? 피자는 어떻게 자르던 동그란 모양의 끄트머리가 남게 됩니다. 식당에서는 모양이 균일해서 보기 좋은 소바를 파는 것이 좋았을 것입니다. 누구는 보기 좋고 먹기 쉬운 기다란 면발을 받는데 내 그릇에는 짧은 소바 면발이 가득이라면 불편하고 화가 날 수 있었을 테니까요. 앞선 글에서도 여러 번 칼국수와 소바 만드는 방법이 같다고 말씀드렸는데요 이번 기술 과정인 요츠다시에서 칼국수와 소바는 서로 다른 길을 걷게 됩니다. 칼국...